Ernährung, Süßwaren und Lebensstil: Eine interdisziplinäre Betrachtung

1. Bonner Forum Ernährungswissenschaft

Ernährungsverhalten und Lebensstil gelten als (mit)entscheidend, um Gesundheit und Wohlbefinden ein Leben lang aufrecht zu erhalten. Ein Einflussfaktor ist die verstärkte körperliche Aktivität. Ein weiterer die Lebensmittelauswahl. Leider wird für Letztere oft das "Schwarz-Weiß-Prinzip" angewandt: Einzelne Lebensmittel bzw. Lebensmittelgruppen (z. B. Süßwaren) werden pauschal als "gesund" bzw. "ungesund" eingestuft. Entscheidungskriterium dafür ist meist der Gehalt an einem charakteristischen Nährstoff (z. B. Zucker). Andere Aspekte, etwa Genuss und Lebensfreude, werden nicht berücksichtigt. Die augenscheinliche Ursache ist fehlende Kommunikation zwischen den Disziplinen. Das Bonner Forum Ernährungswissenschaft hat sich zur Aufgabe gemacht, diesen Austausch zu fördern.

Neun anerkannte Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern diskutierten mit breitem interdisziplinärem Ansatz im Juni 2003 präventive Aspekte des Ernährungsverhaltens und des Lebensstils. Fokusthema waren Gründe für die Zunahme von Übergewicht und Adipositas im Kindes- und Jugendalter.
Die neun Fachbeiträge fanden Eingang in den von Professor Dr. Peter Stehle, Bonn, und Professor Dr. Reinhard Matissek, Köln, herausgegebenen Tagungsband "Ernährung, Süßwaren und Lebensstil: Eine interdisziplinäre Betrachtung". Die 98 Seiten umfassende Monographie enthält darüber hinaus eine Zusammenfassung der Diskussionen und gibt einen umfangreichen Einblick in die Forschungsarbeiten.

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Prof. Dr. Peter Stehle: Ernährungsverhalten und Lebensstil in Deutschland - eine thematische Einführung
Prof. Dr. Rainer Matissek: Süßwaren - rechtliche Einordnung und lebensmitteltechnische Berwertung
Prof. Dr. Thomas Kutsch: Soziologische Aspekte - Lebensstile
Dr. Thomas Ellrott: Psychologische Aspekte - Kontrolle des Essverhaltens
Prof. Dr. Susanne Klaus: Physiologische Aspekte - Regulation von Hunger und Sättigung
Dr. Thomas M. Kapellen, Sibylle Kapellen, Antje Böttner, Susan Blüher, Wieland Kies: Einfluss von Ernährungsverhalten und Lebensstil auf die Entwicklung einer Adipositas bei Kindern und Jugendlichen unter besonderer Berücksichtigung der Situation in den USA
Prof. Dr. Claus Vögele: Körperliche Inaktivität als Risikofaktor für die Entstehung von Übergewicht
Prof. Dr. Bernhard Tauscher: Genussvolles Essen als Basis für eine ausgewogene Ernährung
Hilka de Groot: Kommunikationswissenschaftliche Aspekte - Wege der Ernährungsinformation